Novaia Valpolicella Ripasso Classico Superiore

DOMEIN
De Novaia wijngaard, gelegen in een 15e-eeuws herenhuis in de
Hoge Valpolicella Classica, biedt een prachtig uitzicht op de
Marano-vallei en Verona. Het historische gebouw herbergt de
bottaia, een kelder voor het rijpen van Ripasso, Superiore,
Amarone en Recioto wijnen, evenals een proefruimte en wijnwinkel.
De nieuwe kelder, geopend in 2011, wordt gebruikt voor wijnopslag
en het droogproces van druiven. Jaarlijks produceert Novaia
ongeveer 50.000 flessen, waarvan 70% naar buitenlandse markten
gaat.

OOGST / VINIFICATIE
De druiven worden met de hand geplukt naar het einde van
september toe. Ze worden ontrist en zachtjes gekneusd waarna de
fermentatie plaatsvindt in kleine stalen tanks gedurende 7 à 8
dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Het gaat hier om een
Valpollicella ‘Ripasso’ : de naam Ripasso betekent letterlijk
‘gepasseerd’. De Ripasso Valpolicella hergebruikt de droesem van
de Amarone en de Recioto wijnen. Na het persen van het sap uit
de gedeeltelijk ingedroogde druiven, gaan deze schilrestanten met
een jonge basis Valpolicella wijn voor zo’n 20 tot 25 dagen samen
in een tank. Zo worden de laatste smaken uit de ingedroogde
druiven afgegeven aan de basis Valpolicella wijn. Na deze tweede
fermentatie rijpt de wijn nog verder gedurende 12 maand en
tenslotte nog 4 maanden op de fles.

OMSCHRIJVING
Intense robijnrode kleur. Mooie aroma’s van zwarte kers en zoete
specerijen (zoals kruidnagel) alsook een duidelijk merkbare indruk
van de ripasso techniek. Complexe en karaktervolle wijn. Stevig en
toch zijdezacht. Spannende combinatie tussen de zoetige
impressies in de neus en de toch wel droge afdronk die doorspekt
is van mooie zuurtjes.
Ideaal bij rood vlees en wild maar kan ook perfect bij een
champignon risotto en de zwaardere pastagerechten.